من بين أشهر الاكلات الليبية المعروفة والتي تقدم في المناسبات المختلفة او الايام العاديه...... أكلة الكسكسي ،،، و طبعا هناك طرق عديدة لأعداد و تحضير الكسكسي فهناك طرق كثيرة لعمل الكسكى بليبيا على حسب المناطق وحتى المكونات مثل الخضروات او اللحوم ) الخ الخ
طريقة تحضير الكسكسي بالبًصلة !
طريقتي في التحضير ( لايوجد مقادير معينة ،،، تعتمد علي ذوقك و عينك ) … ( علي قولة ماما ،، عينك ميزانك ) !
- طنجرة و كسكاس .( كسكاس ... كلمه ليبيه ويعنى الطبقه العلويه ذات الثقوب من الطنجرة )
كمية كبيرة من البصل ( الابيض ) ذو الحجم الكبير إن أمكن ,,, عدد عشرة رؤوس كبيرة …
- حمص منقع لى ليله كامله ،
- لحم خروف قطع كبيرة الحجم ،، و يمكن أستخدام الدجاج بدل اللحم … مسألة ذوق.
- طماطم معجون ( طماطم علبه واحدة
- كسكسي ( سميد خشن ) .
- فلفل أحمر ( مطحون ) ، بزار ، كركم ( مطحون ) ، زنجبيل ( مطحون ) ، ،،،، ( قرفة مطحونه )
طريقة التحضير ،،،
يقشر البصل و يقطع علي شكل هلالات ( أجنحة )…كمية كبيرة ،، مايملاء صحن التقديم و زيادة .
نضع كأس صغيرة من الزيت في الطنجرة و نضع كمية البصل المقطعه علي شكل هلالات في الطنجرة و نترك البصل قليلا حتى يذبل و نضع معه ملعقتين من الطماطم المعجون و ملعقة صغيرة فلفل أحمر و ملعقة و نصف من الزنجبيل و ملعقة و نصف من الكركم و ملعقتين من الملح ( عي حسب الذوق طبعا ) ونحرك الخليط.
نضع قطع اللحم و نصب كمية من الماء حتى يتغطي اللحم بالماء ونتركها تطبخ . ( مع التحريك طبعا ) .
نأخذ مقدار كوبين من سميد الكسكسي و نسكب عليه نصف كوب من الماء و نحركه و نأخذ مقدار ملعقة و نصف من الزبدة و نفركها معه .
نتأكد من أن كل الكسكسي قد تشرب الماء و نبدأ في ملاء الكسكاس ( الجزء العلوي المليء بالثقوب ) و نضعه علي الطنجرة التي بدأت في الغليان .
يمكنك أن تضيف بعض القرنفل للكسكسي حتى يعطي نكهة و مذاق مختلف ( مسألة ذوق ) ..
نحاول أن نحرك الكسكسي حتى نتأكد أن البخار قد تخلل كل الكسكسي ونتركه حتى يقوم بالنضج .
نحرك قليلا الطنجرة حتى لا تحترق ونضيف قليلا من الماء أذا شعرت بإنها تحتاج للزيادة .
عندما ينضج اللحم و نجد أن الكسكسي أصبح جاهز للأكل ( أقصد أن حباب السميد أصبحت لينة ) تبدأ عملية التقديم .
عملية التقديم ،،،
نضع الكسكسي في صحن كبير ،،، نسكب عليه بعض الحساء من الطنجرة و نفركه حتى يعطي لون للكسكسي …
نخرج قط اللحم من الطنجرة و نضعها في منتصف صحن التقديم .
ونقوم بأخراج البصل بواسطة ( ساقوم مشبك ) و نشر البصل فوق الكسكسي ونسكب بعض الحساء فوقه حتى يتشربه الكسكسي .
نضع رشة من القرفة المطحونه فوق اللحم و البصل … نمسح أطراف الصحن
و نقدمه للأهل و الاحباب..
م-ن
وبالهنا والعافية..
الإهداءات
طبق الكسكسى على الطريقه الليبية 
العرض العادي
